Буклет на тему «Национальная выпечка Республики Коми»

Шаньги — самая известная выпечка коми. Это открытые лепёшки из ржаного или смешанного теста с начинкой сверху.

• Их пекли с картофелем, творогом, крупой, ягодами и даже со сметаной; форму делали круглой, иногда квадратной.

• В коми кухне шаньги считались повседневным и праздничным блюдом, а готовили их в печи на листе или в форме.

Черинянь — ещё один традиционный вид выпечки Коми. Это рыбный пирог, особенно распространённый в деревнях у рек.

• Для начинки брали разную речную рыбу; в отдельных источниках черинянь называют пирогом из рыбы с головой.

• Такой пирог входил в число главных блюд коми кухни и часто готовился к семейным и календарным праздникам.

Название «шаньга» связывают со словом «шондi» — «солнце». Поэтому форма этой выпечки нередко напоминает круглый солнечный диск, а само блюдо стало одним из узнаваемых символов коми стола.

Кроме шанег и рыбных пирогов, у коми были и другие виды печёной еды. В кухне встречались сочни, калачи, оладьи и разные пироги.

• Для хлебных изделий чаще использовали ржаную и ячменную муку, а пшеничная шла реже, в более зажиточные дома.

• В качестве начинки брали мясо, грибы, овощи и ягоды; в праздничной выпечке сочетали несколько продуктов сразу.

Тесто для шанег обычно замешивали на простокваше или кефире с яйцом и солью. Оно должно было быть крутым и пластичным, чтобы держать начинку.

• Начинку из картофеля, крупы или творога укладывали сверху, а готовые шаньги смазывали сметаной, взбитой с яйцом.

• Выпекали их очень быстро в хорошо прогоревшей печи, обычно несколько минут.

• Такая технология связана с печной кухней Севера, где основную роль играли ржаная мука, простые продукты и высокая температура печи.