Буклет на тему «Национальная выпечка Республики Коми»

Коми выпечка сложилась в северной крестьянской кухне, где главным было тесто из ржаной и ячменной муки. В праздничные дни пекли сочни, колобки, блины, пироги и шаньги.

• Шаньги — самое узнаваемое блюдо: открытые лепёшки с начинкой из картофеля, крупы, творога или ягод.

• Пироги часто делали с рыбой; такое блюдо называлось черинянь, то есть «рыбный хлеб».

• Тесто обычно ставили на простокваше или воде и выпекали в русской печи.

Выпечка у коми была не только повседневной едой, но и частью обрядов. Её готовили к свадьбам, поминкам, похоронам, началу сева и закладке дома.

• На праздники пекли особенно много: шаньги, пироги, пирожки, оладьи и блины.

• Начинки зависели от того, что было в хозяйстве: использовали рыбу, мясо, грибы, ягоды, овощи и крупы.

• В некоторых районах шаньги и пирожки отличались размером: где-то их пекли крупными, а где-то маленькими.

Одно из самых характерных коми блюд — черинянь. Название переводится как «рыбный хлеб», и это точно передаёт суть: в обычное тесто прятали рыбу, а получался сытный пирог для дороги, праздника или большого семейного стола.

Коми-пермяцкая и коми кухня родственны, но названия и формы выпечки могут различаться. Поэтому в одном регионе похожее блюдо называют шаньгой, а в другом — по местному названию.

• Шаньги могли быть круглыми или квадратными. Это одно из редких северных блюд, у которого форма не была строго одинаковой.

• Часто коми выпечка была пресной или малосладкой, а сладость ей давали ягоды и творог.

• Современные фестивали и дома национальной кухни продолжают показывать шаньги, колобки, рыбные пироги и пирожки с грибами.

В коми кухне выпечка занимала ведущее место в рационе. Это было связано с хлебными культурами и печным способом приготовления.

• Брендом коми выпечки считают шаньги — лепёшки с начинкой, которые до сих пор узнают по всей республике.

• Помимо шанег, готовили колобки, сочни, калачи, рыбники и пирожки с разными начинками.

• Для праздничного стола выбирали более дорогие продукты: рыбу, творог, мясо и лесные ягоды.