Буклет на тему «Меню в кондитерскую»

Ассортимент кондитерской обычно строится вокруг двух групп: мучных и сахаристых изделий. К первым относят торты, пирожные, печенье, кексы, вафли и рулеты.

• Торты и пирожные часто делают бисквитными, песочными, слоёными или муссовыми. В меню это обычно отражают отдельными позициями и вкусами.

• К сахаристым изделиям относят конфеты, карамель, мармелад, пастилу, зефир, ирис, халву и шоколад. Такие позиции нередко подают на развес или в наборах.

Меню кондитерской обычно делится по способу подачи и назначению изделий. На витрине это помогает быстро отличить десерт к чаю от изделия на заказ.

• Пирожные бывают порционными, а торты — целыми, с указанием веса и диаметра. Для заказных тортов в меню часто приводят варианты начинки и оформление.

• Мучные изделия отличаются основой: бисквитной, песочной, заварной, слоёной или вафельной. От этого зависят вкус, плотность и срок хранения.

• Сахаристые изделия часто группируют отдельно, потому что они хранятся и подаются иначе, чем выпечка. К этой группе относят изделия без выпекания, а также шоколадные и желейные десерты.

Первые известные сладости появились ещё в Древнем Египте: их готовили из мёда, орехов и фиников. Позже сахар сделал кондитерское дело разнообразнее, а в Европе отдельные десерты стали появляться только в средние века.

В классическом меню кондитерской есть торт «Наполеон», чизкейк, эклеры, профитроли, медовик и тирамису. Такие названия часто указывают не только вкус, но и способ приготовления.

• Пирожные обычно продают поштучно: корзиночки, картошка, буше, эклеры, шу, безе. Это удобно для заказа к кофе или чаю.

• Из напитков к десертам чаще всего предлагают кофе, чай, какао и горячий шоколад. Их размещают рядом с десертной частью меню.

• Отдельным блоком могут идти десерты без выпечки, например муссы, желе, панна-котта и творожные кремы. Они отличаются более лёгкой текстурой и коротким сроком хранения.

Для кондитерских изделий важны состав и срок хранения, поэтому в меню часто указывают аллергены: молоко, яйца, орехи, пшеницу и сою. Это помогает выбрать десерт без лишних рисков.

• Название десерта может быть связано с местом, рецептом или формой подачи. Например, «тирамису» пришло из итальянской кухни, а «эклер» означает длинную форму пирожного.

• В русском языке слово «кондитер» закрепилось за мастером сладостей, а само кондитерское дело развивалось вместе с сахароварением. В России в начале XX века работали уже десятки крупных фабрик.

• Многие современные десерты сочетают несколько основ сразу: бисквит, крем, желе и шоколад. Поэтому одно и то же пирожное может относиться сразу к нескольким типам изделий.