Буклет на тему «Пищевые отравления: причины и меры профилактики»

Пищевое отравление возникает, когда в организм с едой или водой попадают болезнетворные микробы, их токсины либо химические яды.

• Чаще всего причиной становятся нарушения хранения, недостаточная термическая обработка и несоблюдение личной гигиены при приготовлении пищи.

• Опасные продукты нередко внешне не меняются: запах, вкус и вид могут оставаться обычными.

Пищевые отравления бывают бактериальными, вирусными, паразитарными и химическими. На практике чаще всего речь идёт о микробном заражении еды.

• Сальмонелла часто связана с сырым мясом и яичной скорлупой; риск заражения повышают блюда из плохо прожаренного мяса и сырых яиц.

• Нередко источником становятся молочные продукты, мясо, рыба, морепродукты и кремовые кондитерские изделия.

• Патогены быстрее размножаются в пище, если она долго стоит без холода или хранится рядом с сырыми продуктами.

Даже одно яйцо может стать причиной вспышки: сальмонелла живёт на скорлупе и в сыром мясе, а затем попадает в блюда через руки, нож или доску. Поэтому заражение часто начинается не в магазине, а на кухне.

Симптомы обычно включают тошноту, рвоту, боль в животе, диарею и слабость. При некоторых отравлениях добавляются температура и обезвоживание.

• Признаки могут появиться быстро, но иногда возникают спустя несколько часов или позже, в зависимости от возбудителя и количества попавшего в организм токсина.

• Тяжёлое течение чаще связано с высокой температурой, многократной рвотой, сильной слабостью и частым жидким стулом.

• Особенно опасно, если симптомы возникают у маленьких детей, пожилых людей и у тех, кто не может пить из-за рвоты.

Руки, поверхности и посуда должны быть чистыми перед готовкой и после контакта с сырой пищей.

• Сырые и готовые продукты хранят отдельно; для них используют разные доски и ножи.

• Овощи, фрукты и зелень моют под проточной водой, а мясо, птицу, рыбу и яйца подвергают достаточной термической обработке.

• Скоропортящиеся продукты держат в холодильнике и не употребляют после истечения срока годности.

• Еду из неизвестных мест, с нарушенной упаковкой или сомнительным запахом не используют.