Буклет на тему «Карта мира на нашем обеденном столе»

Еда на нашем столе — это результат тысячелетнего обмена растениями, животными и рецептами между разными регионами мира. Многие привычные продукты появились далеко от стран, где их едят сегодня.

• Пшеница была одомашнена в Передней Азии, рис — в Восточной и Южной Азии, а кукуруза — в Мексике и Центральной Америке.

• Картофель и томаты пришли в Европу из Южной Америки после 1492 года и затем распространились по всему миру.

• Во многих странах в пищевых поставках значительную долю составляют культуры, изначально вывезенные из других регионов, а национальные кухни сформировались через длительную торговлю и переселения.

Глобальный стол складывался из древних центров земледелия и путей обмена. Через них ингредиенты и блюда переходили из одной части света в другую.

• Среди восьми центров происхождения культур, предложенных Николаем Вавиловым, названы Китай, Индия, Передняя Азия, Средиземноморье, Эфиопия, Мексика и Анды.

• Шёлковый путь и морские маршруты Индийского океана переносили специи, чай, рис, сахарный тростник, перец и корицу между Азией, Ближним Востоком, Африкой и Европой.

• После Колумбова обмена в Старый Свет массово вошли картофель, томаты, кукуруза и какао, а в Новый Свет — пшеница, сахарный тростник и скот.

Немного путешествия по национальным блюдам, откуда ингредиенты : 🇬🇪 Грузия Хачапури : Мука из России/Казахстана, сыр и яйца — местные.

• 🇬🇷 Греция Мусака : Баклажаны местные, специи — из Шри-Ланки и Индонезии.

• 🇪🇬 Египет Фалафель : Нут местный, специи (кумин, кориандр) — из Индии.

• 🇷🇺 Россия Окрошка : Квас и овощи местные, а картофель исторически из Южной Америки.

• 🇮🇹 Италия Паста : Мука из Канады/Италии, томаты местные.

• 🇪🇸 Испания Паэлья : Рис из Испании, шафран — из Ирана.

• 🇫🇷 Франция Круассан : Масло и мука французские, сахар — из Бразилии.

• 🇦🇲 Армения Хоровац : Мясо местное/из Бразилии, специи из Индии.

• Вывод:

• Наш стол — это настоящая карта мира. Цените местные продукты и узнавайте историю того, что вы едите!

Современная кухня стран редко состоит только из местных растений и животных. Исследования показывают, что исторические торговые связи заметно связаны с похожими наборами вкусов в национальных кухнях.

• В мировой торговле едой выделяются отдельные маршруты: от экспортов сои из США, Бразилии и Аргентины в Китай до обмена специями между Южной и Юго-Восточной Азией и Средиземноморьем.

• Во многих регионах еда на столе зависит не только от собственной сельхозпродукции, но и от культур, завезённых веками раньше и ставших местными.

• Томаты, картофель, кукуруза, чай, кофе, сахар и пряности сегодня считаются «своими» во многих кухнях, хотя их происхождение связано с разными континентами.

У одних и тех же продуктов часто есть разные географические «биографии». Кукуруза имеет американское происхождение, рис — азиатское, а картофель — андское.

• Некоторые культуры распространились почти повсеместно благодаря сочетанию перевозок, хранения и приспособления к разным климатам.

• К середине ХХ века международная кухня уже включала смешение ингредиентов из Америки, Азии, Африки и Европы, а сегодня это смешение видно в каждом супермаркете и кафе.

• В мировой продовольственной системе значительная часть еды и сырья пересекает границы, поэтому на одном столе могут встретиться продукты из нескольких континентов.