Буклет на тему «Диетический стол №13»

Диетический стол №13 — лечебное питание при острых инфекционных заболеваниях. Его назначают в период лихорадки, а также при пневмонии, бронхите, коклюше и гнойных процессах.

• Рацион строят так, чтобы пища легко усваивалась и не перегружала организм. Обычно ограничивают жиры, грубую клетчатку и блюда, усиливающие брожение в кишечнике.

• Энергетическая ценность диеты составляет примерно 2200–2300 ккал в сутки. В основе — белок, умеренное количество жиров и углеводов, преимущественно в легкоусвояемой форме.

Питание при столе №13 делают щадящим по составу и способу приготовления. Блюда подают в протёртом, рубленом или хорошо разваренном виде.

• Разрешены нежирное мясо и рыба, кисломолочные продукты, яйца всмятку, подсушенный пшеничный хлеб, каши, супы на обезжиренном бульоне.

• Подходят морковь, картофель, цветная капуста, спелые мягкие фрукты и ягоды, а также мёд, варенье и мармелад.

• Готовят в основном варкой или на пару. Жареные блюда, копчёности, консервы и свежая выпечка не входят в этот стол.

У стола №13 есть примечательная особенность: в нём разрешают даже сладости, но только лёгкие — мёд, варенье и мармелад. При этом рацион остаётся лечебным, потому что вся пища подбирается так, чтобы не мешать организму тратить силы на борьбу с инфекцией.

Стол №13 относится к системе лечебных диет, разработанной в советской медицине. Её связывают с именем терапевта Мануила Исааковича Певзнера.

• Номер 13 выделяли для состояний, при которых организм нуждается в легкоусвояемой пище и умеренном количестве питательных веществ.

• В отличие от диет для болезней желудка или печени, этот стол ориентирован не на орган-мишень, а на общее состояние при инфекции.

• Диета применялась в стационарах, где питание назначали вместе с лечением и режимом постельного покоя.

Основу меню составляют супы на нежирном бульоне, протёртые каши, паровые котлеты, фрикадельки, суфле и кисломолочные продукты.

• Из рациона исключают жирное мясо, сало, копчёности, жирные сыры, свежий хлеб, бобовые, белокочанную капусту, редьку, редис, лук, чеснок и огурцы.

• Не рекомендуют грибы, грубые по кожице фрукты, шоколад, пирожные и какао.

• Пища подаётся дробно, небольшими порциями, чтобы нагрузка на пищеварение оставалась минимальной.