Буклет на тему «Стол №9 Показания: сахарный диабет легкой и средней степени; установление толерантности к углеводам; подбор доз инсулина или других препаратов. Режим питания: 5 раз в день Срок назначения: иногда пожизненно Продукты: Продукты Рекомендовано Исключить Хлеб и выпечка Хлеб черный из муки 2-го сорта, Выпечка с использованием сахарозаменителей Изделия из сдобного и слоеного теста Пирожные Торты Первые блюда Супы из разных овощей, щи, борщи, свекольник, окрошка мясная и овощная, супы на слабых бульонах или на воде с разрешенными крупами, картофелем, фрикаделями Жирные и крепкие бульоны Мясо Нежирные сорта говядины, телятины, свинины, баранины, кролик, куры, индейка Говяжьи сардельки, молочные сосиски, диетические колбасы Колбасы Копчености Рыба Рыба нежирная Соленая рыба Крупы и каши Крупы ограниченно, в пределах нормы углеводов Каши из гречневой, ячневой, овсяной, перловой, пшеничной круп, Манная и рисовая крупы Молочные продукты Кефир, молоко, ацидофилин Творог 9%, творог обезжиренный и блюда из него Неострый и нежирный сыр Немного сметаны в блюда Овощи и зелень Картофель в пределах нормы углеводов Капуста, баклажаны, огурцы, сладкий перец, стручковая фасоль, репа, редис, кабачки, цветная капуста, салат, шпинат, тыква — без ограничения Зеленый горошек, свекла, морковь — ограниченно Фрукты Фрукты и ягоды кислые и кисло-сладкие в любом виде Несладкий компот, желе, печеные яблоки Виноград Изюм Финики Хурма Бананы Сладости Сахар Мёд Варенье Конфеты Мороженое Напитки Чай, кофе с молоком, отвар шиповника, не сладкий компот, овощные соки Лимонад Сладкие соки Яйца Яйца 1—2 шт. в день, вареные или в блюда Соусы и специи Нежирные соусы на овощных отварах, слабых нежирных бульонах Лавровый лист Жиры и масла Масло сливочное несоленое Растительные масла в блюда Другое Винегреты Икра овощная, кабачковая Салаты из кальмаров Рыба заливная Нежирный говяжий студень Особенности питания: блюда подаются в отварном, запеченном, паровом виде, в жареном — ограниченно.»

Стол №9 назначают при сахарном диабете лёгкой и средней степени, а также при подборе доз инсулина и других сахароснижающих препаратов. Питание строят так, чтобы удерживать углеводы в пределах нормы и не допускать резких подъёмов сахара.

• Хлеб рекомендуют из муки 2-го сорта, с отрубями или ржаной; сдобу, слоёное тесто, торты и пирожные исключают.

• Супы готовят овощные, на слабых бульонах или воде, с разрешёнными крупами, картофелем и фрикадельками.

• Режим питания дробный: 5 раз в день, небольшими порциями.

Белковую часть рациона составляют нежирные сорта мяса и рыбы, яйца, а также творог и другие молочные продукты без лишнего жира. Это помогает сохранить питательность меню при ограничении сахара.

• Допускаются кефир, молоко, ацидофилин, неострый сыр и немного сметаны только в блюда.

• Из круп разрешены гречневая, ячневая, овсяная, перловая и пшеничная; манную крупу и рис ограничивают.

• Жареные блюда не запрещены полностью, но их используют ограниченно; основными способами приготовления остаются варка, запекание и приготовление на пару.

В список разрешённых фруктов входят кислые и кисло-сладкие плоды, а виноград, изюм, финики, хурма и бананы исключают. Даже среди овощей есть разница: капуста, кабачки и огурцы разрешены свободно, а свёклу, морковь и зелёный горошек ограничивают.

Овощи занимают заметное место в столе №9: можно капусту, баклажаны, огурцы, сладкий перец, стручковую фасоль, редис, кабачки, цветную капусту, салат, шпинат и тыкву. Картофель учитывают в пределах нормы углеводов.

• Из сладкого исключают сахар, мёд, варенье, конфеты и мороженое. Напитки выбирают несладкие: чай, кофе с молоком, отвар шиповника, овощные соки и компоты без сахара.

• Подходят винегреты, овощная и кабачковая икра, салаты из кальмаров, рыба заливная и нежирный говяжий студень. Соусы используют нежирные, на овощных отварах или слабых бульонах.

• Из жиров допускаются несолёное сливочное масло и растительные масла, добавленные в блюда. Это позволяет сохранить вкус без лишней нагрузки по сахару и жирам.

Меню стола №9 составляют из простых блюд, приготовленных отварным, запечённым или паровым способом. Жареные блюда допускают только ограниченно.

• К запрещённым продуктам относятся жирные и крепкие бульоны, копчёности, колбасы, сдоба, сладкие напитки и изделия из белой муки. Их исключают из-за высокой калорийности и большого количества легкоусвояемых углеводов.

• Яйца разрешают по 1–2 штуки в день, в варёном виде или в составе блюд. Это одно из немногих ограничений, где учитывают не запрет, а точную меру.

• Срок назначения стола №9 может быть разным: от периода подбора терапии до длительного, иногда пожизненного применения. Рацион подбирают по переносимости углеводов и состоянию обмена веществ.