Буклет на тему «профессия повар»

Повар готовит блюда по рецептуре и технологическим картам, следит за вкусом, видом и температурой подачи. Он подготавливает продукты, моет, чистит и нарезает их.

• В работе повар пользуется плитой, духовкой, пароконвектоматом, ножами, весами и термометрами.

• Он контролирует свежесть продуктов, сроки хранения и соблюдает санитарные нормы на кухне.

Профессия повара требует знания продуктов и способов их обработки, поэтому обучение включает практику на кухне. Начинают обычно с простых операций и переходят к сложным блюдам.

• Подготовка идёт в колледжах, техникумах и на специальных курсах.

• После обучения повар получает квалификацию, а в крупных заведениях может работать в цехе супов, горячих блюд, холодных закусок или выпечки.

• В ресторанах обязанности делятся между поварами разных участков, а на предприятиях питания важна точность в больших объёмах.

Одно из самых неожиданных правил профессии связано с колпаком: его стали использовать в XVII веке, чтобы в еду не попадали волосы и мелкие предметы. С этого времени поварская одежда стала частью профессионального стандарта.

Поварское дело известно с древности: первые упоминания о поварах относят к Древней Греции и острову Крит примерно 2600 года до нашей эры.

• В Риме уже существовали наёмные повара, а при императорах Августе и Тиберии появились первые школы поварского искусства.

• На Руси приготовление пищи выделилось в отдельную специальность в XI веке; в летописях упоминается поварня Киево-Печерского монастыря.

• Первая кулинарная школа в России открылась в Петербурге 25 марта 1888 года.

Работа повара бывает очень разной: от школьной столовой до ресторана, гостиницы, кафе, фабрики-кухни и судовой кухни. В каждом месте свои объёмы, меню и требования к подаче.

• Есть узкие специализации: повар горячего цеха, холодного цеха, кондитер, повар-заготовщик, суши-повар.

• В крупных кухнях один сотрудник может отвечать только за соусы, другой — за мясо, третий — за гарниры и оформление блюд.

• Профессия требует точного соблюдения рецептуры, потому что вкус блюда зависит от веса продуктов, времени готовки и температуры.