Буклет на тему «ЕДА С Е-ШКАМИ: ДРУГ ИЛИ ВРАГ? Разбираем йогурты, сухарики, лимонады и сырки»

Пищевые добавки с индексом «Е» — это вещества, которые вводят в продукт для цвета, вкуса, запаха, консистенции или более долгого хранения. Буква «Е» означает, что добавка прошла оценку безопасности и допускается в пищевой промышленности.

• В детском питании допустим не весь список добавок: для продуктов для малышей разрешены только отдельные группы, например антиокислители, эмульгаторы и некоторые стабилизаторы. Для детей до 3 лет синтетические красители, ароматизаторы, консерванты и усилители вкуса обычно не допускаются.

• Польза добавок состоит в том, что они помогают сохранить продукт от порчи, уберечь его от окисления и сделать состав стабильным. Это особенно заметно в соках, йогуртах, напитках и выпечке.

• Опасность связана не с самой буквой «Е», а с конкретной добавкой и количеством. У некоторых красителей и консервантов описаны аллергические реакции и влияние на поведение детей.

Одни добавки считаются технологически полезными и широко применяются в детских продуктах. Среди них токоферолы, аскорбиновая кислота, пектины и лецитины.

• Красители E102, E104, E110, E122, E124 и E129 в Европе должны сопровождаться предупреждением о возможном неблагоприятном влиянии на активность и внимание детей.

• Саутгемптонское исследование 2007 года связало смесь некоторых красителей и консерванта с более высокой гиперактивностью у части детей. Эффект был умеренным, но после этого требования к маркировке ужесточили.

• Для продуктов детского питания в странах ЕАЭС есть отдельные ограничения. Например, бензойная и сорбиновая кислоты, а также их соли не допускаются в ряде детских продуктов.

Самая известная история связана не с одной «опасной» добавкой, а с группой красителей. После британского исследования 2007 года в Европе на упаковке некоторых сладких напитков и десертов появилась фраза о возможном влиянии на активность и внимание детей.

Добавки делят по функциям: консерванты замедляют рост микробов, антиокислители защищают жиры и витамины, стабилизаторы сохраняют нужную текстуру. Благодаря им продукт дольше остается съедобным и не теряет вид.

• В списке разрешённых для детского питания встречаются, например, Е300–Е304, Е322, Е330–Е336, Е400–Е404, Е407, Е410, Е412, Е414 и Е415. Эти коды относятся к веществам, которые помогают сохранить качество продукта.

• Отдельные добавки не опасны сами по себе, но у чувствительных детей могут вызывать реакции. Чаще всего это касается некоторых красителей, которые связывают с аллергией и изменениями поведения.

• Индекс «Е» не означает автоматически вред или пользу. Он показывает, что вещество внесено в международную систему кодов и используется по установленным правилам.

В продуктах для детей до 3 лет список добавок сильно уже, чем во взрослой пище. Это сделано потому, что организм ребёнка реагирует на одни и те же вещества сильнее из-за меньшей массы тела.

• Красители с индексами E102, E104, E110, E122, E124 и E129 относятся к тем, которые особенно часто обсуждаются в связи с детским питанием. Для части стран они требуют специальной маркировки.

• Некоторые пищевые добавки получают из природного сырья: пектины, каротиноиды и аскорбиновая кислота встречаются и в обычных продуктах. Поэтому не каждая добавка «Е» является синтетической.

• Состав на упаковке обычно указывает не только название, но и код. По этим кодам можно понять, относится ли добавка к красителям, консервантам, стабилизаторам или антиокислителям.