Буклет на тему «перепелиные яйца»

Что такое перепелиные яйца. Это яйца перепёлки — маленькой птицы из семейства фазановых. Они заметно меньше куриных: обычно весят около 8–10 граммов.

• Внешний вид. Скорлупа у них светлая, чаще белая или кремовая, с тёмными крапинками. Белок прозрачный, желток сравнительно крупный.

• Пищевая ценность. В 100 граммах перепелиных яиц содержится примерно 153–170 килокалорий, около 12 граммов белка и 13 граммов жира.

• В составе есть витамины A, B2, B12 и минеральные вещества, среди которых железо, фосфор, кальций и калий.

Где их получают. Перепелиные яйца дают домашние перепела, которых разводят на фермах и в личных хозяйствах. Для яиц чаще используют японского перепела.

• Сколько их получается. Одна перепёлка начинает нестись в раннем возрасте, а за год может дать несколько сотен яиц.

• Чем отличаются от куриных. В пересчёте на 100 граммов в перепелиных яйцах обычно больше железа и калия, чем в куриных.

• По размеру одно перепелиное яйцо примерно в 4–5 раз легче куриного, поэтому для замены одного куриного нужно несколько перепелиных.

Перепелиное яйцо так мало, что кажется почти игрушечным, но именно в нём прячется очень плотный набор питательных веществ. Из-за маленького размера многие удивляются, что по весу одно яйцо быстро исчезает в ладони, а в 100 граммах продукта уже получается полноценная порция белка и жира.

Скорлупа и оболочки. У перепелиных яиц скорлупа толще и прочнее, чем кажется на вид, а поверхность часто покрыта пятнами и точками.

• Срок хранения. В охлаждённом виде такие яйца сохраняются дольше, чем при комнатной температуре; точный срок зависит от свежести и условий хранения.

• Использование в еде. Их варят, жарят, добавляют в салаты, закуски и горячие блюда. Из-за маленького размера их часто подают целиком.

• Ограничения по сырью. Как и другие яйца, их не едят сырыми без уверенности в качестве, потому что это повышает риск заражения.

Масса и размер. Одно перепелиное яйцо весит примерно 8–10 граммов и помещается в скорлупе гораздо меньшего объёма, чем куриное.

• Питательный состав. На 100 граммов приходится около 153–170 килокалорий, 11,9–12,8 грамма белка и 13,1 грамма жира.

• Витамины и минералы. В яйцах есть витамины A, B2 и B12, а также железо, кальций, фосфор и магний.

• Цвет и рисунок. Пятнистая скорлупа — обычный признак перепелиных яиц; из-за неё они легко узнаются среди других яиц.