Буклет на тему «Пирог на четвёртое»

Шарлотка — это яблочный пирог с простым бисквитным тестом. Для классического варианта нужны яйца, сахар, мука и яблоки.

• Обычно берут 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки и 3–4 яблока. Для аромата добавляют ванилин или корицу.

• Чтобы пирог получился пышным, яйца взбивают до светлой массы, а муку вмешивают аккуратно, чтобы сохранить воздух в тесте.

Яблоки для шарлотки моют, очищают по желанию и нарезают ломтиками или дольками. Их часто сбрызгивают лимонным соком, чтобы они не темнели.

• Муку обычно просеивают вместе с разрыхлителем или с содой, гашёной лимонным соком или уксусом. Это делает тесто легче.

• По классической схеме форму смазывают маслом, яблоки кладут на дно или смешивают с тестом, затем пирог выпекают при 180 °C примерно 35–45 минут.

Современная шарлотка с яблоками стала особенно популярной в России в советское время, хотя похожий яблочный десерт известен гораздо раньше. В старых кулинарных книгах встречались блюда из яблок и хлеба, а привычный бисквитный вариант появился позже.

Для формы берут 3–4 яблока, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки и 1 чайную ложку разрыхлителя. Иногда добавляют ванилин, корицу и щепотку соли.

• Яблоки нарезают тонкими дольками, а яйца с сахаром взбивают до пышной светлой массы. Затем в неё осторожно вмешивают муку с разрыхлителем.

• Тесто по густоте должно напоминать сметану. Если оно слишком плотное, пирог получится тяжелее и хуже поднимется.

• Для ровной корочки форму ставят в заранее разогретую духовку. Первые 20–30 минут духовку не открывают, чтобы бисквит не осел.

Готовую шарлотку обычно держат в форме несколько минут, а потом переворачивают на блюдо. Так она легче сохраняет форму.

• Пирог считают готовым, когда деревянная зубочистка выходит из середины сухой.

• Сверху шарлотку посыпают сахарной пудрой или корицей, а подавать её лучше тёплой или остывшей.

• Название «шарлотка» связано с европейскими десертами, но в русской кухне оно закрепилось именно за яблочным бисквитным пирогом.