Буклет на тему «Национальная выпечка Республики Коми»

Шаньги — самая узнаваемая коми выпечка: открытые лепёшки из ржаного или пшеничного теста с начинкой сверху. Их пекли в печи к будням и праздникам.

• Начинки были разными: картофель, крупа, творог, ягоды, сметана, иногда грибы. Форма шанег могла быть круглой или квадратной.

• Тесто для шанег делали и дрожжевым, и кислым; в северных селениях чаще использовали ржаную муку.

• Шаньги считаются главным кулинарным символом коми кухни и известны по всему Русскому Северу.

Черинянь — традиционный рыбный пирог коми, где рыбу запекают в тесте целиком. Название образовано от коми слов «чери» — рыба и «нянь» — хлеб.

• Для начинки брали речную рыбу; её могли класть с костями, плавниками и чешуёй. При запекании рыба томилась в собственном соку и становилась мягкой.

• Такой способ был удобен в северном быту: пирог можно было готовить из улова без долгой разделки.

• Черинянь и сегодня остаётся одним из самых известных блюд коми кухни.

У коми хлеб и пироги часто были не только едой, но и обрядовым угощением. Хлеб из ржаной или ячменной муки без дрожжей пекли даже на поминки, свадьбы и начало сева, а в печи рядом с ним готовили шаньги и рыбники.

Помимо шанег, в коми кухне пекли ярушник — хлеб или пирог из ячменной муки. Из неё же делали караваи и другие печёные изделия.

• Распространёнными были сочни, калачи, колобки, блины и оладьи. Их готовили из того, что давало хозяйство и северная природа.

• Начинки для пирогов подбирали по сезону: использовали мясо, рыбу, грибы, капусту и лесные ягоды.

• В праздничные дни выпечка занимала заметное место в доме и на столе. По ней можно судить о хозяйстве и укладе коми семьи.

Коми выпечка выросла из северного хозяйства, где были важны рожь, ячмень, рыба и лесные дары. Поэтому в ней много ржаного теста и сытных начинок.

• Главные названия коми выпечки — шаньги и черинянь. Они лучше всего показывают две линии местной кухни: хлебную и рыбную.

• В традиции коми шаньги пекли с картофелем, крупой, творогом и ягодами. Это блюдо узнаётся по открытому виду и щедрой начинке сверху.

• Во многих описаниях коми кухни именно шаньги называют её гастрономическим знаком. Рядом с ними стоят рыбники и ячменные хлебные изделия.