Буклет на тему «Микрозелень . Виды микро зелени . состав витаминов . Польза»

Микрозелень — это молодые всходы съедобных растений, которые срезают обычно через 7–14 дней после прорастания, когда появились семядоли и первые листья.

• Чаще всего выращивают микрозелень брокколи, редиса, гороха, подсолнечника, горчицы, свёклы, базилика и кресс-салата.

• Разные виды отличаются вкусом: редис и горчица дают острый привкус, горох — сладковатый, подсолнечник — ореховый.

• У разных культур состав разный, но во многих видах есть витамины С, К и Е, а также каротиноиды и другие антиоксиданты.

Микрозелень ценят не только за вкус, но и за насыщенный состав. В ней часто больше полезных веществ, чем в зрелых листьях того же растения.

• В микрозелени встречаются витамины С, К, Е и провитамин А, а также железо, цинк, магний и кальций.

• Особенно богаты витамином С микрозелень капусты, брокколи, редиса и рукколы.

• В зелени красной капусты и амаранта отмечают много антоцианов и других растительных пигментов.

В одном исследовании микрозелень краснокочанной капусты показала более высокое содержание витамина С, чем взрослое растение. Из-за этого крошечные ростки нередко называют «концентратом» обычной зелени.

Польза микрозелени связана с её составом: в ней много антиоксидантов, которые помогают защищать клетки от окислительного стресса.

• Витамин К участвует в свёртывании крови, витамин С нужен для образования коллагена и работы иммунной системы.

• Каротиноиды в микрозелени превращаются в витамин А, который важен для зрения и состояния кожи.

• Клетчатка в зелёных ростках помогает работе пищеварения, а свежий вид и мягкий вкус делают её удобной добавкой к салатам и бутербродам.

Микрозелень выращивают из семян овощных, пряных и зеленных культур в лотках с почвой, кокосовым субстратом или водой.

• Срезают её очень рано, поэтому в пищу идут только стебель и первые листочки, а не взрослое растение.

• К популярным видам относятся брокколи, редис, руккола, свёкла, амарант, кинза, базилик и подсолнечник.

• Вкусы у микрозелени разные: от мягкого и сладковатого до пряного и жгучего, поэтому она подходит для разных блюд.