Буклет на тему «Меню»

Меню — это перечень блюд и напитков, которые можно заказать в заведении или подать на приёме. В печатном виде это и сам лист, и буклет с описанием позиций.

• Слова «а la carte» означают отдельный заказ каждого блюда с отдельной ценой.

• Формат table d’hôte предлагает набор блюд по одной общей цене, а prix fixe — фиксированное число курсов за установленную сумму.

По способу подачи меню делят на несколько типов. Выбор формата зависит от того, как гостю предлагают сделать заказ.

• Основное меню обычно содержит закуски, горячие блюда, десерты и напитки.

• Отдельно могут быть винная карта, десертное меню и список блюд дня.

• В современных заведениях часто используют бумажное, электронное и комбинированное меню.

Самое короткое меню в истории ресторанов иногда состояло всего из нескольких позиций, а в парижских домах XIX века напечатанные карты блюд стали признаком формального обслуживания. Тогда же меню перестало быть только списком еды и превратилось в часть сервиса.

Структура меню строится так, чтобы гость быстро находил нужный раздел. Порядок позиций обычно повторяет ход трапезы.

• В большинстве меню сначала идут закуски, затем основные блюда, после них десерты и напитки.

• В отдельных разделах выделяют блюда из рыбы, мяса, птицы, гарниры и детские позиции.

• Разделы могут зависеть от формата кухни: например, в кафе отдельно выносят завтраки, а в ресторанах — сезонные предложения.

Меню бывает постоянным и сезонным. Постоянное действует длительно, сезонное меняется вместе с ассортиментом продуктов.

• Банкетное меню составляют для конкретного мероприятия, а дегустационное — из нескольких небольших порций.

• Детское меню отличается меньшими порциями и более простым составом блюд.

• В винных и барных картах указывают не только название напитка, но и объём, крепость или год выдержки.