Буклет на тему «Лечебный стол номер 9 по Певзнеру»

Стол №9 по Певзнеру — это лечебный рацион для людей с сахарным диабетом лёгкой и средней степени, в первую очередь при диабете 2-го типа. Его задача — выровнять углеводный обмен и снизить колебания глюкозы в крови.

• Вариант 9А назначали при преддиабете и избыточной массе тела, а 9Б — при более выраженном диабете, в том числе у пациентов на инсулине. В обоих случаях ограничивали сахар, сладости и общую калорийность.

• Основа меню — продукты с низкой и средней углеводной нагрузкой: нежирное мясо, рыба, творог, овощи, несладкие фрукты и крупы, кроме риса и манной крупы. Предпочтение отдавали блюдам, приготовленным без жарки в большом количестве жира.

Рацион стола №9 строился вокруг дробного питания и контроля углеводов в каждом приёме пищи. Такой подход помогал избегать резких подъёмов сахара после еды.

• Из меню исключали сахар, мёд, варенье, кондитерские изделия, сладкие напитки, сдобу и слоёное тесто. Также ограничивали виноград, изюм, бананы, рис, манную крупу и макаронные изделия.

• Разрешались овощные супы, нежирные мясо и рыба, яйца, кисломолочные продукты без сахара, гречневая, овсяная, перловая и ячневая крупы. Овощи выбирали с невысоким содержанием углеводов: капусту, кабачки, огурцы, томаты, баклажаны.

В таблице №9 удивляет не запрет на сладкое, а точность подбора круп и овощей: даже привычный рис убирали, а гречку и овсянку оставляли. Для своего времени это был один из самых чётких вариантов лечебного питания с заранее заданной химической структурой рациона.

Стол №9 был разработан в советской диетологии и вошёл в систему лечебных столов, созданную для больниц, санаториев и домашнего питания. Его применяли как стандартный режим питания при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ.

• У диеты были разные версии: базовая, 9А и 9Б. Они различались по калорийности и составу, чтобы учитывать массу тела, тяжесть диабета и потребность в инсулине.

• В меню учитывали не только продукты, но и способ приготовления. Блюда подавали варёными, запечёнными или тушёными, а жареные и очень жирные варианты ограничивали.

• Для стола №9 были характерны хлеб из муки более грубого помола, несладкие напитки, нежирный творог и продукты с небольшим количеством простых сахаров. Рацион делали разнообразным, но под строгим углеводным контролем.

Стол №9 применяли не при любом диабете, а прежде всего при лёгкой и средней форме сахарного диабета, чаще второго типа. Его назначали и при преддиабете, если требовалось снизить углеводную нагрузку.

• Для диеты важны были не только продукты, но и их количество. Суточный объём углеводов и калорийность меняли в зависимости от варианта стола и состояния человека.

• В основе рациона были белковые блюда, овощи и крупы с более медленным усвоением углеводов. Это позволяло формировать меню из обычных продуктов без полного отказа от хлеба и каш.

• От стола №9 остались производные схемы питания, которые используют и в современной медицинской практике. Само название стало нарицательным для диеты при диабете.