Буклет на тему «Карта мира на нашем обеденном столе. Откуда ингредиенты?»

Зерновые и бобовые, ставшие основой многих блюд, происходят из нескольких древних центров земледелия. Пшеница и ячмень были одомашнены на Ближнем Востоке, рис — в Восточной Азии.

• Чечевица и нут связаны с Плодородным полумесяцем, а соя и просо — с Китаем. Для этого региона характерны ранние формы земледелия и большой набор культурных растений.

• В Южной Америке сформировались картофель, томат, маниок и арахис. В Мезоамерике появились маис, фасоль и тыква.

Овощи и фрукты на столе тоже пришли из разных частей света. Их современное распространение часто связано не с местом потребления, а с местом древнего одомашнивания.

• Банан, кокос и таро имеют корни в Юго-Восточной Азии и на островах Тихого океана. Сахарный тростник также связан с этим регионом.

• Сорго, теф и кофе происходят из Африки, прежде всего из восточноафриканских высокогорий и саванн. Эти культуры до сих пор остаются важными в местной кухне.

• Цитрусовые формировались в Южной и Юго-Восточной Азии. Сегодня апельсины, лимоны и лаймы выращивают во многих странах мира.

🇬🇪 Грузия — Хачапури по-аджарски

• (Мука из России/Казахстана, сыр местный)

• 🇬🇷 Греция — Мусака

• (Баклажаны местные, специи из Индонезии и Шри-Ланки)

• 🇪🇬 Египет — Фалафель

• (Нут местный, специи из Индии)

• 🇷🇺 Россия — Окрошка

• (Квас местный, картофель исторически из Южной Америки)

• 🇮🇹 Италия — Паста

• (Мука из Канады/Казахстана, томаты местные)

• 🇪🇸 Испания — Паэлья

• (Рис местный, шафран из Ирана)

• 🇫🇷 Франция — Круассан

• (Мука и масло местные, сахар из Бразилии)

• 🇦🇲 Армения — Хоровац

• (Мясо местное/из Бразилии, специи из Индии)

Пряности и напитки тоже имеют узнаваемую географию. Чай связан с Восточной Азией, а какао — с Мезоамерикой.

• Перец чёрный происходит из Южной Индии, корица — из Шри-Ланки, а мускатный орех — с Молуккских островов в Индонезии.

• Кофе как культурное растение закрепился в Эфиопии, но затем его начали выращивать в Аравии, Азии, Латинской Америке и Африке.

• Ваниль родом из Мексики, а сейчас её выращивают в тропических странах, где есть подходящие условия для опыления и созревания.

Мировая кухня складывается из культур, которые разошлись по континентам вместе с торговлей и переселениями. Поэтому одно и то же блюдо часто соединяет ингредиенты из разных географических зон.

• Помидор в Европе долго считали декоративным растением, хотя его родина — Андский регион и Мезоамерика.

• Кукуруза, картофель, рис, пшеница и соя сегодня входят в число самых распространённых сельскохозяйственных культур мира.

• Даже привычный обед из хлеба, салата, соуса и чая может объединять растения из Азии, Африки, Америки и Европы.