Буклет на тему «Гигиена питания»

Гигиена питания — это правила, которые помогают сделать пищу безопасной при приготовлении, хранении и употреблении. ВОЗ относит к ним пять основных действий: соблюдать чистоту, разделять сырые и готовые продукты, хорошо прожаривать и проваривать пищу, держать её при безопасной температуре и использовать безопасную воду и сырьё.

• Руки нужно мыть перед готовкой, после сырой пищи и после посещения туалета.

• Поверхности, ножи и доски после работы с продуктами должны быть чистыми.

• Сырые и готовые продукты не должны соприкасаться.

Пища портится и становится опасной, когда в ней размножаются микробы или в неё попадают загрязнения. Особенно это бывает при нарушении чистоты, температурного режима и хранения.

• Приготовленную пищу советуют держать либо горячей — около 60 °С и выше, либо охлаждённой — около 10 °С и ниже, если она хранится больше четырёх часов.

• Разогревать готовое блюдо нужно не ниже 70 °С.

• Мясо, птица, рыба, морепродукты и яйца требуют полной термической обработки.

Сырые продукты могут быть внешне совершенно обычными, но на их поверхности иногда есть невидимые микробы. Поэтому даже одно прикосновение сырого мяса к готовому салату способно перенести загрязнение на блюдо, которое уже не будет готовиться повторно.

Личная гигиена на кухне включает не только мытьё рук, но и чистую одежду, короткие ногти и аккуратную работу с продуктами. После сырого мяса руки и инвентарь моют отдельно от готовой еды.

• Овощи, фрукты и зелень перед употреблением промывают водой. Это особенно важно для продуктов, которые едят без последующей термической обработки.

• Разделочные доски и кухонные поверхности нужно регулярно мыть с моющим средством и ополаскивать горячей водой.

• Хранить продукты следует в закрытой посуде, отдельно друг от друга и защищать от насекомых и грызунов.

К гигиене питания относится и безопасность покупок: выбирают продукты с понятным сроком годности и известным происхождением. Особенно осторожно относятся к товарам с нарушенной упаковкой или без маркировки.

• Для домашней еды важен порядок в холодильнике: сырое мясо, рыбу и яйца держат отдельно от готовых блюд и полуфабрикатов.

• Остатки вчерашней пищи не смешивают со свежеприготовленной едой. Перед употреблением их разогревают повторно, а не подают холодными.

• Гигиена питания изучает не только домашнюю кухню, но и правила на предприятиях, где продукты производят, перевозят и продают. Её задача — не допустить попадания в пищу вредных микробов и загрязнений.