Буклет на тему «Диетическое питание»

Диетическое питание — это рацион, в котором состав, калорийность, режим и способ приготовления подбираются под определённую задачу: лечение, восстановление или контроль массы тела.

• В лечебной диетологии в России долго использовалась система столов, созданная М. И. Певзнером в 1920-х годах.

• В ней выделяли 15 основных столов, а некоторые из них имели буквенные варианты для разных стадий болезни.

• Принципы такой системы включали щажение поражённого органа, дробное питание и изменение соотношения белков, жиров и углеводов.

Диетическое питание строится не только на списке разрешённых продуктов, но и на точном режиме их употребления. Для разных состояний подбирают свой химический состав рациона.

• Стол №1 назначали при язвенной болезни и гастритах с повышенной кислотностью после обострения.

• Стол №5 применяли при болезнях печени и желчевыводящих путей, стол №7 — при заболеваниях почек и нефрите.

• Стол №9 был связан с сахарным диабетом, а стол №10 — с болезнями сердца и гипертонией.

Система Певзнера до сих пор узнаваема по номерам столов. Врачи и пациенты легко ориентировались в формуле вроде «стол №5» или «стол №7»: одно число сразу указывало на профиль заболевания и нужный тип питания.

Состав диетического рациона зависит от цели: при одних состояниях ограничивают жиры, при других — углеводы или соль.

• Важен способ кулинарной обработки: в лечебных рационах часто используют варку, тушение и приготовление на пару.

• Питание нередко делают дробным — 5–6 раз в день небольшими порциями.

• Для лечебных рационов учитывают не только продукты, но и их консистенцию, температуру и переносимость организмом.

Диетическое питание бывает не только лечебным. Его применяют при снижении массы тела, поддержании веса и в период восстановления после болезни.

• В диетологии различают общие и лечебные рационы; лечебные подбирают под конкретную патологию и фазу процесса.

• Ограничения в рационе могут касаться калорийности, количества соли, белка, жира, углеводов и жидкости.

• Набор продуктов и режим питания определяются задачей: поддержать силы, уменьшить нагрузку на орган или скорректировать обмен веществ.